天神のONE FUKUOKA HOTELで西鉄「あまおう桜鱒」6月から提供

天神ONE FUKUOKA BLDG.19階のレストラン「THE KITCHEN」で、6月1日から期間限定メニュー「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」（2,300円・税込・サービス料別）が提供されます。西鉄（西日本鉄道）と宮崎大学発スタートアップのSmoltが共同開発した、あまおうイチゴを食べて育てたブランドサクラマス。天神でそのまま食べられる場所が、6月1日から生まれます。

規格外あまおうを食べて育つ「あまおう桜鱒」

「あまおう桜鱒（さくらます）」は、西鉄とSmoltが2026年5月に発表したオリジナルブランド魚です。Smoltが宮崎県延岡市の透明度の高い伏流水の中で養殖するサクラマスに、西鉄グループが生産した規格外のあまおうイチゴをペーストにして与えながら育てます。

あまおうの香気成分が魚の風味に反映されることで、サクラマス特有の青臭さが少なくなるとのこと。稚魚から成魚になるまで一切投薬せずに育てているとSmoltは説明しています。市場に流通しない規格外イチゴを飼料として活かす取り組みでもあります。九州から発信する持続可能な水産事業の第一歩として、両社は今後の本格展開を計画しています。

6月1日から7月31日まで、THE KITCHENのディナーで提供

THE KITCHENで提供されるのは、前菜として考案された「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」。数種類のハーブと岩塩でマリネして旨みと香りを凝縮し、柑橘とヨーグルトのソース、カリッと焼いたトーストに乗せた一皿です。シャンパンや白ワインとの相性も提案されています。

ディナータイムのアラカルトメニューとして6月1日（月）から7月31日（金）まで提供。予約はTableCheckの公式ページから受け付けています。

ONE FUKUOKA BLDG.19階、天神駅直結のビルです

THE KITCHENは、天神1丁目11番1号 ONE FUKUOKA BLDG.19階のONE FUKUOKA HOTEL内にあります。ONE FUKUOKA BLDG.は地下鉄天神駅直結で、西鉄福岡（天神）駅からも歩いて行ける立地です。

天神でディナーを探している人や、地元食材を使った料理を試したい人には、この先行提供のタイミングが一つの機会になりそうです。

あわせて、天神のONE FUKUOKA HOTELでピエール・エルメ・パリコラボアフタヌーンティー 7月1日からもご覧ください。